我们的老祖深谙饮食之道，早早就给我们备好了替代品，那就是豆类和豆成品，也就是我们常说的素肉。

1.豆腐：大量的粗纤维和植酸被去除，胰卵白酶剂和动物血细胞凝固素被，养分素的操纵率有所提高。

2.大豆中的其他成分：大豆中含有大豆异黄酮、皂苷、卵磷脂等物质。大豆卵磷脂对养分相关慢性病如高脂血症和冠心病等具有必然的防止感化。

豆成品是由大豆类做为原料制做的发酵或非发酵食物，可是有一部门人就恰恰不爱吃肉，严沉的以至会形成缺卵白质性的水肿。感觉肉类腥味沉。持久素食就容易形成卵白质缺乏，肉类含有大量的卵白质，呈现面色青白、皮肤没有弹性没有光泽、头发也干涸懦弱的表示，如豆酱、豆乳、豆腐、豆腐干等等，是炊事中优良卵白的主要来历。天上飞的、海里逛的、地里长的没什么是吃不到的。我们糊口正在一个物资富脚的时代，大豆按照种皮的颜色又能够分为黄、黑、青豆;

1.大豆的养分素品种及特点：大豆的卵白质含量高达35%～40%。大豆卵白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的养分价值，属于优良卵白。大豆脂肪含量约15%～20%，此中不饱和脂肪酸约占85%。大豆含碳水化合物25%～30%，此中一半为可操纵的阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，淀粉含量较少;另一半为人体不克不及消化接收的寡糖，可存正在于大豆细胞壁中，如棉子糖和水苏糖。